做拉条子提前一晚上弄可以行嘞。主要分三步走：先和面醒发一宿让面筋舒展，第二天早上切条再煮。醒发过的面团更筋道，煮的时候不容易粘锅。

为啥这么讲究呢？醒发时间要2到4小时水分能增加15到20%这样口感会更劲道，像陕西老面拉条子醒发8小时才能扯出三米长。但南方有些地方现做现吃，面团醒发不超过1小时。数据说醒发超过6小时的面条煮出来弹性下降30%，所以一般控制在8小时内。北方人爱用高筋面粉，醒发后拉伸力强，南方多用手擀面现扯。关键看地区习惯，提前弄好省时间，现做现吃才够劲道。