煮这个汤一般要大火烧开后转小火慢炖1.5到2小时。先放银耳和红枣泡发好的水，再加百合，水开之后转小火盖盖子，中间别开盖子。时间不够银耳胶体出不来，太长容易糊底。

为什么是这个时间呢？银耳里的胶质需要长时间熬才能变成粘稠的胶体，根据《中国药膳学》数据，银耳多糖在1.5小时时提取率最高。红枣和百合的维生素和多糖类物质要在小火慢炖中充分释放，比如红枣的维生素C在90分钟时溶出量达峰值。泡发好的银耳要加足水，水量没过食材两指宽。煮到用筷子能轻松戳穿银耳朵的时候说明到位了，大概1.5小时左右。中途如果水少了要加热水，别加冷水。收汁前半小时开盖，防止糊锅。