红烧仔排得先煎后炖个四五十分钟，这样肉才酥烂入味。配点青椒土豆更下饭，吃的时候能尝到肉香混着酱汁的甜咸味儿。每块排骨得煎到两面金黄，然后加酱油糖水小火咕嘟，收汁别熬过头。

为啥得这么整呢？煎个五到八分钟能让表面焦黄锁住水分，要是火太大容易糊锅。炖的时间长才能让肉质酥烂，中国食物成分表显示每100克红烧仔排有15克蛋白质，搭配青椒的维生素C能互补。要是炖个三四十分钟肉质才酥，要是收汁太猛肉容易散架。像我试过用高压锅，上汽后压十五分钟，出来的肉比普通锅快一半，但酱汁浓度差些得补糖。配菜得后放，土豆炖个十分钟才软乎，要是早放就成泥了。