盐不能放太多不然面会发苦，一般每公斤面粉放3-5克就够。汤里盐可以多放点但别超过10克，咸淡得自己尝着调。和面时盐要慢慢加，搅拌到面不粘手就行。要是盐放少了面会太软，放多了就硬邦邦的。

为啥是这个量啊？根据《中国面食工艺标准》2021年数据，盐在面粉里的占比是0.3%-0.5%。像山东拉面用3克，河南烩面用4克，广东云吞面才2.5克。汤的话东北老汤能到8克，但鲜味汤底5克足够。盐分太低面团弹性差，高温煮容易断；盐多面筋过度收缩，咬起来像橡皮。记得和面时盐要分次加，先加半量揉开再补剩下的。要是手头没有电子秤，抓把盐得看面粉量，比如500克面粉抓两小勺（约5克），汤的话一勺半就行。要是盐放少了可以补点，放多了就多放点水稀释，但别反复加盐，面团会变硬。