红枣炖鸡汤最好熬1到2小时刚刚好。鸡肉和红枣要冷水下锅，先大火烧开，再转小火慢炖，这样既能去腥又能让营养充分释放。红枣里的维生素和矿物质需要40分钟以上才能完全溶解到汤里，而鸡肉的胶原蛋白在1小时后开始变软，2小时时肉质最酥烂。汤色红亮不浑浊，喝起来甜味足，红枣软得能咬碎，这才是标准的熟透状态。

为什么说1到2小时最合适呢？红枣和鸡肉都是耐炖的食材，但时间太短营养出不来，时间太长容易糊锅。根据中国农业科学院大前年的研究数据，鸡肉中的谷氨酸在1小时时释放量占总量75%，继续炖煮到2小时反而会下降。红枣里的环磷酸腺苷在80℃环境下开始分解，所以超过2小时会导致维生素流失增加30%。实际操作时，冷水下锅后先撇去浮沫，加几片姜和料酒去腥，这样炖1.5小时刚刚好。如果用高压锅，时间可以缩短到25分钟，但传统砂锅慢炖的汤头更浓郁。注意火候别太大，保持汤面微沸状态，这样鸡肉里的脂肪才会慢慢析出，汤才不会发苦。