筛目数越多抹茶粉越细加量要少避免结块筛目数少粉粗加量可以适当多些但容易结块。比如做抹茶蛋糕筛目数选200目左右加量比100目少1/3筛目数选100目加量比200目多1/4。筛目数和加量要配着用筛目数高吸油量也高所以加量少些才合适。

筛目数影响抹茶粉的吸油量这是关键原因筛目数每增加100目吸油量增加15%左右比如100目抹茶粉吸油量是0.8克/克粉200目吸油量增加到1.2克/克粉。所以筛目数高吸油多加量就要少些比如做饼干筛目数200目加量比100目少1/5。筛目数高粉体表面积大容易结块加量少些能保持松散状态筛目数低粉体粗颗粒多加量多些也不会结块。比如做抹茶酱200目筛目加量100克粉能做500克酱100目筛目加量120克粉能做500克酱。筛目数和加量要配着用筛目数高吸油多加量少些能平衡口感筛目数低吸油少加量多些能保证风味。