披萨饼皮发酵时间大约8到15分钟，温度控制在220度左右。别发酵太久，发过了会硬，发不够又软塌塌的。刚和好的面团要盖湿布或者保鲜膜，放阴凉处或者烤箱发酵功能里，看着面团鼓起来就行。

为啥是这个时间呢？发酵时间跟温度、面团厚度有关。烤箱220度时，面团每升高10度就少5分钟发酵，比如230度就10分钟。数据说高筋面粉面团发酵15分钟，低筋面粉要20分钟。厚饼底多5分钟，薄饼皮少2分钟。关键看表面有大气泡，像蜂窝煤那样就熟了。要是发过头，面团会变硬像橡皮；发不够则咬不动。建议新手先按12分钟试，后面根据情况调整。比如用烤箱发酵功能，实际时间可能比表上少2分钟。要是用微波炉发酵，温度不够得盖锡纸，防止烤焦。