面团发酵时间看温度湿度啦，一般得1到2小时。要是冬天做得放暖气旁边，可能得2个钟头；夏天放阴凉处1个钟头就够。手指头戳个洞，回弹慢不回去就发酵好了。

为啥是这个时间呢？温度每涨10度时间就少15分钟，湿度高的话多等半小时。比如25度环境要1.5小时，30度1小时，35度40分钟。烘焙论坛说面团体积要变成两倍大才算发酵到位，食谱书也写着发酵不足会发酸，过久就会变硬像石头。得用保鲜膜盖住面团，底下垫筷子防粘，旁边放杯热水保持温度。要是冬天没暖气，就多放半小时再检查一次。