红枣银耳莲子羹要熬够时辰才能出味道。首先把泡发的银耳撕成小朵铺在锅底，红枣去核撕成两半铺在中间层，莲子去芯后放在最上面。大火煮开火别停，待水开后再转小火慢炖。中间要勤搅动防止粘锅，收汁到浓稠状大约需要四十分钟到一个钟头。

为啥是这个熬制时辰呢？因为银耳泡发后体积增大三到五倍，得用足够时间让胶质析出。实验数据显示，银耳熬煮四十分钟才能释放出80%的银耳多糖，这时候汤底才会变得浓稠Q弹。红枣需要二十分钟左右才能把甜味完全释放到汤里，而莲子芯里的生物碱需要二十分钟高温才能分解。如果熬的时间太短，银耳像棉花一样沉底，红枣甜味不均，莲子芯苦味残留。就像熬老鸭汤要先用大火逼出腥味再转小火炖，这个原理差不多。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到十五分钟，但传统砂锅得按这个时辰来。