发酵时间大约是一到两小时要看情况。揉完面团要放温暖的地方发酵，夏天可能四十分钟就够，冬天得两小时。二次发酵再等十五到三十分钟让面团发起来，烤出来才软。醒发好的面团按下去会慢慢回弹，中间有气孔就是发酵好了。

为什么是这个时间呢？酵母菌在20℃左右活性最强，温度每升高10度发酵快一倍。比如20℃发酵一小时，30℃就四十分钟，40℃可能半小时。数据说基础发酵需要60-90分钟，但实际做的时候要考虑室温。二次发酵主要是让面筋网络定型，像这样面团膨胀到两倍大，烤的时候才不会塌。夏天厨房温度常达28-32℃，所以一次发酵可能缩短到四十分钟。冬天开暖气的话，面团在烤箱发酵箱里能保持25℃左右，所以需要更长时间。注意看面团状态比看时间更重要，发过头会酸，发不够会硬。像这样揉完面团盖湿布放阴凉处，夏天四十分钟，冬天两小时，二次发酵再等十五分钟就对了。