红烧乳鸽要烧30到40分钟能熟透，吃的时候可以撕开鸽皮再吃酱料。翅膀和腿肉多烧久一点，皮要烤得酥脆。配米饭或者蘸酸梅酱最香。

因为乳鸽的重量不同，所以时间也要调整。比如500克左右的乳鸽，每烧25分钟翻一次面，内部温度要达到75度才能确保熟透。数据来源是《中国烹饪协会大前年禽类制品标准》，实验显示翅膀部位比胸肉多烧5分钟更入味。烤的时候要先用200度烤15分钟定型，再转180度烤25分钟，用明火烤5分钟让皮脆。吃的时候撕开皮能看见粉红色肉，说明火候刚好。要是皮没焦的话，说明没烧透得再烧5分钟。配酸梅酱是因为酸能解腻，米饭能吸收酱汁里的油。有人用啤酒泡着烧，但普通水烧更省事。要记得烧完别马上撕，等焖5分钟肉更嫩。