拉面面放盐不能太多也不能太少。太多盐面条会太硬发苦，太少汤底不鲜面条没劲。一般每公斤面粉放八到十二克盐最合适，手头没有秤的话抓把盐撒开看白不白就行。白得透亮说明盐量够，发灰就多了。

为什么这么讲究呢？盐分影响面条弹性和汤底鲜味，钠含量每公斤面粉超过十五克面条会变硬，低于五克汤底鲜味出不来。日本拉面协会数据说放盐量在十克左右时面条吸汤最好，这时候淀粉和盐形成凝胶结构，咬下去能吸住三倍量的汤汁。盐太多钠含量会超每日推荐量（2000毫克）的十五%，长期吃可能影响血压。盐太少的话味精和味噌的鲜味物质不容易释放，汤底会发苦发涩。比如鸟巢拉面实验室测试发现，盐量从八克降到五克，汤的鲜味值下降37%，面条Q弹度降低42%。所以得找中间值，既要保健康又要保味道。