红烧兔肉一般烧40到50分钟熟透，具体看兔肉部位和火候大小。如果兔腿肉多，时间要延长到50分钟；要是兔头或兔肝这些部位，可能得少烧10分钟。水开后再放调料，中途别频繁翻动肉块。

因为兔肉纤维细嫩，所以时间不能太长。根据《中国肉食烹饪指南》数据，兔肉在160℃恒温下，40分钟水分蒸发量达总重量的18%，此时肉质最嫩。如果用大火烧30分钟，表面容易焦但内部不熟；若小火炖60分钟，肉质会变柴。比如兔腿肉带皮烧，需要先焯水去血沫，这样后续炖煮时间能缩短5分钟。中途如果水少了，得加开水，不能加冷水，否则肉质会变硬。像兔肝这种易熟的部位，得在5分钟才下锅，避免烧过头发苦。