蒸花茄子要蒸10分钟能保持茄子口感挺括不烂。茄子切滚刀块儿放盘里，水开上锅盖盖严实，中间开火等上汽了再计时。蒸完倒掉盘底水分，撒蒜末淋热油激香，再调个咸鲜口味的酱汁拌着吃。

为啥蒸十分钟左右合适呢？茄子含有大量水分和黏液质，蒸的时间太长茄子会变软趴趴的，像煮过头的土豆一样没口感。根据《中国家庭烹饪百科》数据，茄子蒸制最佳温度是95℃-100℃，持续10分钟既能杀菌又能锁住水分。实验发现，蒸8分钟茄子还带点生粉感，12分钟就变得像棉絮似的。所以水开上汽后计时10分钟最保险，这时候茄子外皮微微发皱但内部还带点脆度，配着酱汁吃最下饭。要是用老茄子得多蒸2分钟，嫩茄子则少1分钟。记得中途别开盖子，蒸汽跑多了茄子容易塌陷。