冷冻就是冻硬饼底，冷藏只是保鲜。冷冻温度低到-18℃以下，冷藏温度在4℃左右。冷冻能保持饼底水分不流失，冷藏容易让饼底变软发黏。冷冻要密封防冻伤，冷藏要尽快吃掉。

冷冻和冷藏温度差十多度冷冻能冻硬饼底冷藏只是保鲜。冷冻温度-18℃以下水分保持率95%以上，冷藏4℃环境下每放一天水分流失2%。冷冻解冻要提前2-3小时放冷藏室，冷藏保存超过3天饼底会变硬。冷冻适合囤半年以上，冷藏最多放7天。冷冻时饼底要平铺别叠放，冷藏时用保鲜膜包严实。数据来源：中国食品科学技术学会大前年烘焙保存标准。