红烧土豆的煮制时间大概15到20分钟，洗好的土豆切成滚刀块后先冷水下锅，水开后撇去浮沫再煮8分钟左右，转中小火炖10分钟让土豆变软糯。如果土豆块切得大一些就多煮5分钟，切得小就少煮2分钟。

有的朋友可能觉得煮太久土豆会烂掉，其实根据测试数据，土豆淀粉含量高的品种（比如黄心土豆）需要更长时间才能让淀粉充分糊化。实验发现普通土豆块冷水下锅后，前5分钟是纤维软化阶段，中间8分钟是淀粉分解阶段，5分钟是味道融合阶段。如果用高压锅的话，上汽后压8分钟就能缩短到总共12分钟。不过普通锅灶的话，大火煮15分钟再小火收汁10分钟最合适，这样外皮微焦内里绵软。要注意的是土豆表面要带皮煮，这样更容易保持形状，煮的时候水要没过土豆块两指高。