红烧兔肉要烧90分钟，分三步：先焯水10分钟去血沫，接着炖煮70分钟让肉质酥烂，收汁10分钟让味道浓稠。总时长不能少，否则肉硬味淡。

为啥是这个时间？因为兔肉纤维粗，炖煮时间不够肉质会硬。焯水10分钟能去腥，但别太久免得肉散。炖煮70分钟是关键，参考《中国烹饪学》数据，胶原蛋白需60-90分钟溶解，70分钟最省火。收汁时火别太大，否则汤汁变苦。有人试过少炖半小时，结果肉咬不动，汤汁也稀。所以必须守时，像煮老火汤一样耐心。收汁时尝尝咸淡，不够再补点酱油。整个过程就像熬中药，急不得。