披萨饼放酵母粉最好用4到6克配500克面粉，发酵时间大概1小时。如果天气热的话可以少放2克，冬天多放1克。酵母放少了发不透，放多了会酸臭味。面团要揉到光滑不粘手，醒发后体积变大1倍才够劲道。

酵母的活性受温度影响大，冬天要提前用温水激活，夏天可以常温使用。根据面粉吸水性不同，实际用量可能有5%误差。比如用高筋面粉配6克酵母，低筋面粉配4克酵母。实验数据显示，500克面粉放4克酵母发酵1小时，面团膨胀率是85%到95%；放6克酵母的话膨胀率会达到100%到110%。过量放酵母会导致酸味物质（如乙酸）浓度超过0.3%，影响口感。但温度每升高10度，酵母活性会提升20%，所以夏天用4克酵母和冬天用6克酵母效果差不多。面团揉制时间不少于5分钟，否则酵母无法充分分解糖分产生二氧化碳。醒发时用湿布盖住，避免表面变干开裂。