爱好者说拉条子放盐得看面粉量，老手都懂每公斤面粉放8-12克盐最合适。比如500克面粉放4-6克盐，这个量面条煮出来不硬不软，吃起有嚼劲。盐少了面团容易煮烂，盐多了面条会发苦还容易断。要是加个鸡蛋，盐量可以再少半勺，因为鸡蛋自带咸味。

爱好者解释盐的适量比例是关键，因为盐分能让面团筋道。中国居民膳食指南说成人每天吃盐别超5克，500克面粉做拉条子，放4-6克盐刚好占全天摄入量的四分之一。实验数据证明，盐量超过12克/公斤时，面条煮后容易黏成一团，而低于8克/公斤的面团韧性差，咬下去像橡皮。老面发酵的面团本身含盐量高，现做现拉的面条盐量可以少放两成。比如用500克面粉配4克盐，面团摔打二十次后，拉出的面条直径均匀，煮三分钟捞出来不粘锅。要是盐放少了，面团揉起来像稀泥，拉伸时容易断成碎条。