红烧土鸡要焖四十五分到五十分，根据鸡的大小调整。小点的鸡三十五分够，大点的要五十分。火候不能太大，保持中小火，中途别开盖子。鸡肉要焖到筷子能戳穿，皮肉分离才入味。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维比较粗，焖的时间不够肉不烂，超过五十分容易糊锅。实验过不同鸡的焖制数据，三斤重的土鸡四十五分熟透，五斤的需要五十分。温度控制在八十五度到九十五度之间，这样焖出来的鸡肉最嫩。中途加的水别太多，不然肉会散架。像上次测过，三十五分钟焖的鸡皮容易裂，五十分焖的皮更紧实。所以得看鸡的大小来定时间，小鸡快熟快出锅，大鸡多焖十分钟更保险。