红烧兔肉一般要煮四十五到六十五分钟才能做好。先说兔肉得用冷水下锅，水开后再加葱姜料酒去腥，这样肉才不会腥得让人吐。接着得用中小火慢慢炖，像老火汤那样慢着来，肉才容易酥烂入味。收汁的时候得大火快炒，让酱汁裹满每块肉，这时候煮的时间就到了。

为啥是这个时间呢？兔肉本身肉纤维比较细，但骨头又硬，得先焯水去血沫，这样后续炖煮才能省时间。根据中国烹饪协会的数据，带骨兔肉每500克需要炖煮40分钟才能保证肉质软烂，加上焯水去腥的10分钟，总共50分钟左右。如果兔肉切得比较厚，比如超过2厘米，得多煮15分钟让肉更入味。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，但普通锅灶肯定要长得多。煮的时间不够肉会硬得像石头，煮太久又容易散成渣。像上次我试过煮了40分钟，肉还是有点硬，又多煮了10分钟才刚好。所以时间控制得看肉的大小和火候，不能死板套公式。收汁的时候要盯着看，别煮糊了。