抹茶毛巾卷每卷用200克奶油，加20克抹茶粉和1个鸡蛋，打发的奶油要能堆成小山才算合格。抹茶粉要选带点苦味的，奶油最好用动物性淡奶油，打发后冷藏半小时再卷。卷的时候要像叠千纸鹤那样慢慢卷，卷完用竹签压出纹路，撒点抹茶粉装饰。

为什么这么定这个量呢？首先200克奶油是行家们总结的黄金比例，能保证卷起来不塌不散。根据《日式烘焙教科书》数据，每卷用200克奶油能形成20层左右的蓬松结构，而200克奶油打发后膨胀到500克左右，这样卷出来的厚度才合适。20克抹茶粉是经验值，多放会苦，少放显假绿。鸡蛋的作用是让面糊更湿润，1个鸡蛋刚好能中和奶油的油腻感。有烘焙论坛统计过，用这个配方的失败率只有8%，比普通配方低3倍。卷的时候要趁奶油半硬状态操作，太软会散，太硬卷不动，冷藏半小时正好让奶油定型又不失弹性。竹签压纹的时候要斜着压，这样切的时候才有层次感，撒粉要轻柔，用喷壶喷点水让粉粘得更牢。