披萨要烤多少度啊？就是说烤箱得开到220度到260度之间嘛。这个温度能让饼底变脆，边沿鼓起来，中间还是软的。烤15到20分钟差不多，看饼的大小。比如薄底披萨可能少烤几分钟，厚底的多烤几分钟。记住要提前预热烤箱，否则饼会不脆。

为啥是这个温度呢？因为面团发酵好的话，220度能杀灭大部分细菌，同时让淀粉快速糊化变脆。260度的话，面团里的水分会迅速蒸发，形成焦脆的外壳。数据显示，超过280度容易烤焦，低于200度则无法定型。比如纽约风披萨用220度烤12分钟，罗马风用240度烤15分钟。烤的时候要放底层烤架，让热气从下面往上逼，这样饼边才会鼓起来。要是用上层烤架，饼中间容易烤焦。记住要盖锡纸吗？不盖的，盖了会蒸不出脆底。出炉别急着吃，等5分钟让热气散掉，不然咬下去会烫嘴。