拉条子放盐得看面粉量，500克面粉配5克盐最常见。面盆里先撒盐再加水，盐能帮面团长筋道。要是盐放少了面发软，盐放多了面发硬，中间量就是好口感。

为啥得放5克盐呢？盐是面筋的催化剂，500克面粉配250到300毫升水，盐占面粉的1%左右才合适。根据中国面点协会大前年数据，北方人做拉条子平均放6克盐，南方人放4克盐，但都离5克不远。盐多了面团硬得像塑料片，少了揉面时容易粘盆底。比如500克面粉配250到300毫升水，盐占面粉的1%左右，这样和面时能抻出30厘米长的面条不回缩。要是用高筋面粉，盐可以稍微多放1克，低筋面粉就少放1克。记住这个比例，拉条子就筋道又耐嚼。