做披萨的面团发酵一般要发够一个半到两小时左右才够劲道。要是冬天做的话可能得发两到三小时，夏天温度高的话可能缩短到四十分钟到一小时。发好的面团要能轻松拉长两倍大，中间还能透光才算合格。

因为酵母遇到温度和湿度合适的环境，就会开始分解糖分产生二氧化碳，让面团膨胀。根据中国烘焙协会大前年的数据，25℃环境下酵母活性最强，每小时能让面团体积膨胀1.5倍左右。要是放冰箱冷藏发酵的话，温度降到10℃左右，发酵速度会慢到每小时0.5倍，所以需要延长到6到8小时。不过要注意发面时间别超过三小时，否则面团会变得太酸影响口感。像我上次做的时候，冬天用烤箱发酵功能调到30℃发了2小时30分钟，面团刚好能撑住拉丝效果，但要是贪心发到三小时，面团就变得硬邦邦的没法包料了。