披萨要烤到外皮脆里馅软，温度得在220到240度之间。先烤10分钟定型，再转180度烤5分钟上色，总共15分钟左右。别低于200度，容易软塌；别超过250度，芝士会焦苦。

为啥是这个温度呢？因为面团发酵需要足够热力，220度能让酵母充分反应，面饼快速膨胀；240度又能锁住水分，让外皮形成脆壳。参考数据显示，200度烤15分钟外皮偏软，250度烤10分钟芝士容易烧黑。比如美式披萨常用220度上色，意式薄底披萨则用240度保持酥脆。时间太短里馅不熟，太长外皮焦掉渣。所以得先高温定型再调低温度，就像先煎蛋定型再焖熟，这样层次分明又入味。