红桃粿要蒸够时间才能熟透，一般得用大火蒸15到20分钟。中间得掀开锅盖看看有没有水汽，如果表面都透亮了就说明熟了。要是蒸的时间不够，粿皮会夹生，咬下去黏牙还带生粉味。要是蒸过头了，皮会变得太硬，吃的时候容易裂开。

为啥得这么蒸呢？红桃粿用的是糯米粉和粘米粉混合的面团，糯米吸水性强，得用足够时间让水分充分渗透。根据《中国糕点制作工艺》里的数据，糯米粉完全吸水需要18到22分钟，所以蒸15分钟是基础时间，再延长5分钟确保彻底熟透。传统老字号店铺的蒸笼都是双层竹制结构，受热均匀，所以实际时间比普通蒸锅少2到3分钟。要是用普通电饭煲蒸，得额外多加3分钟，因为电饭煲的蒸汽循环不如传统蒸笼快。要是中间不掀盖，蒸汽会在锅盖和粿皮之间形成水膜，反而延长蒸制时间。