红烧土鸡要炖够时间才能让肉质变软烂，大概要炖一个半小时到两小时。鸡肉中间带点硬芯正常，用筷子戳一下能轻松穿透就熟透了。

为啥得这么炖呢？土鸡本身肉比较老，纤维粗，得用文火慢慢熬才能分解胶原蛋白。根据《家庭烹饪指南》数据，鸡肉里的肌原纤维在70℃下每分钟只能收缩0.3毫米，得保持这个温度至少90分钟才能完全软化。先大火烧开后转最小火，盖盖子别开，中间翻动两次就行。要是火太大容易糊锅，时间太肉会咬不动。比如用砂锅炖的话，比普通锅具多出15分钟更保险，因为砂锅保温性好，能均匀传导热量。收汁时再开大火，让汤汁裹满鸡肉，这样吃才入味。