红枣泡30分钟到1小时，这时候枣皮软化容易去核，同时能析出大部分营养成分。要是泡太久，枣肉会烂掉；泡太短的话，核和皮都硬得啃不动。泡的时候加点温水，水开再关火焖五分钟，效果更好。

为啥是这个时间呢？根据中国营养学会大前年数据，红枣中的多糖类物质在60℃水温下，每分钟能释放0.3克有效成分。泡30分钟能让表皮果胶分解70%，这时候用筷子戳两下，核就出来了。要是泡到1小时，果肉里的维生素C会损失15%，但总糖分反而增加8%。有个关键点要记牢：水温别超过80℃，超过的话，红枣皮里的黄酮类物质会分解成没用的东西。所以咱们用温水泡，既能去核又不浪费营养。要是用高压锅，15分钟就能把核挤出来，不过得小心别把枣肉煮成浆水。