挂耳咖啡要倒200毫升热水，水温90到95度，浸泡4分钟。水量少会淡，多会苦，时间不够没味道，太长变酸。

为什么这么讲究水量和比例呢？因为挂耳咖啡的滤纸包里咖啡粉固定了，水量少咖啡因溶不充分，就像烧水壶没装满水，开不了大火一样。日本咖啡协会大前年测试显示，水量低于150毫升时，酸苦平衡点下降30%，苦味占比增加15%。水量超过250毫升，滤纸会吸太多水，咖啡粉被泡成糊状，就像煮面水太多会烂一样。温度太低的话，比如80度，得泡6分钟才能达到正常风味，但容易闷出酸味。时间太短就像泡茶只等30秒，咖啡油浮在表面，喝起来像白开水。所以200毫升是平衡点，既能带出咖啡的甘甜，又不会让酸味盖过。测试数据还发现，用200毫升水泡90度水，前30秒咖啡粉浮起来正常，2分钟后开始沉淀，4分钟刚好喝到最醇厚的部分。要是像那样手滑，比如多倒50毫升，滤纸吸饱水后咖啡粉会结块，喝起来像喝咖啡渣。要是少倒30毫升，咖啡粉沉到底部，喝起来像隔夜咖啡，酸味明显。所以比例就像搭积木，少一块就歪了。