红枣要泡30分钟到1小时才能煮，煮的时候放15分钟差不多。泡两次水的话，第一次泡发后倒掉水，再换热水泡第二次，这样红枣更软烂。煮的时候加糖或枸杞也行，但别泡太久，否则烂成渣。

为啥这么泡呢？红枣里的糖分和纤维需要时间分解，泡30分钟让表皮软化，这样煮的时候更容易入味。泡两次水是因为第一次泡掉表面杂质，第二次用热水激发甜味。前年《中式烹饪研究》数据说，泡发时间超过1小时的红枣煮后吸水率增加40%，容易烂。泡两次水比单次泡发节省15分钟，还能减少糖分流失。煮的时候火别太大，中小火焖煮更均匀，10分钟加糖调味最合适。要是泡太久烂了，煮出来的汤会黏锅底，所以控制时间很重要。