红烧土豆做好后要趁热吃最好吃不过放凉了也能保存个两三个钟头要是放冰箱的话最多能放两天但建议当天吃完或者第三天再吃。冷藏的话温度在四度左右细菌繁殖速度会减慢但也不是完全停止比如大肠杆菌每小时能分裂两次二十四小时后数量会翻八倍。常温下土豆里的淀粉会慢慢氧化变黑看起来影响不大但口感会变差。保存时最好用保鲜膜包紧放最冷层的冷藏室。

为什么说红烧土豆放冰箱不能超过两天呢首先温度是关键四度环境虽然能抑制细菌但像沙门氏菌这种耐低温菌还是能存活十二小时以上。实验数据显示冷藏过的土豆在第三天开始出现明显的酸败味这是因为乳酸菌开始大量繁殖而土豆里的糖分正好是它们的养分。另外土豆表皮在低温下容易形成冰晶导致淀粉结构破坏。比如把红烧土豆冷藏四十八小时再加热的话口感会变得像橡皮一样硬。还有个关键点是土豆里的挥发性物质在冷藏后会减少所以再加热时香味会大打折扣。要是实在要保存过夜最好用密封盒装好放冰格层而不是普通冷藏室。