红烧土豆得烧15到20分钟，中间翻动两次。先放土豆中火煮开，转大火收汁，撒葱花。要是土豆块太大得多烧几分钟，小土豆快熟得少烧两分钟。

为啥得这么烧呢？首先土豆淀粉含量高，得让水分蒸发到50%才能变软，实验数据显示普通土豆要烧15分钟。中间翻动两次是为了让受热均匀，避免粘锅。大火收汁时温度超过160℃才能让糖色均匀上色，这时候汁水浓稠度刚好合适。要是烧太久会变粉，烧不够还带生芯。比如用200克土豆块，中火先烧8分钟，转大火再烧7分钟，2分钟收汁最保险。要是用高压锅得缩短一半时间，但普通锅得这么操作才对。