煮艾叶放食用碱半勺到一勺左右，根据艾草老嫩调整。水开后下叶，碱量别超两勺，否则发苦还结块。

为啥是这个量呢？艾草纤维硬，加碱能软化它，就像用盐搓衣服那样。老茶农说嫩叶半勺够，老叶得加一勺，不然煮不烂。有研究显示，每500克艾叶用3克碱最合适，换算成勺子就是半勺到一勺。过量了会破坏叶绿素，煮出来的汁水发黄发苦，还容易结块捞不干净。比如加两勺的话，就像往锅里倒半碗盐，水都变咸了还煮不熟叶子。所以得看艾草新鲜度，新叶少放，干叶多放，但别超过两勺，不然碱味盖过艾草香，还浪费食材。