红烧兔肉要烧四十到五十分钟肉才熟透，下面放老抽三勺生抽两勺糖一勺，加水没过肉面，烧开后转小火慢炖。中间翻动两次肉，收汁撒葱花就能吃。关键要控制火候别太大，肉才不柴。

为啥烧这么久？兔肉纤维细但胶原蛋白少，得用长时间让肉质变软。根据中国肉类研究所数据，兔肉纤维直径0.2-0.5毫米，比猪肉短30%，但蛋白质含量高15%。烧40分钟胶原蛋白开始溶解，50分钟肌红蛋白完全释放，这时候肉才嫩。不过前腿肉多烧35分钟，后腿多烧5分钟，因为前腿肉少。烧的时候水别太多，中途要勤看火，防止烧干。老抽上色要早放，收汁时尝咸淡再补盐。烧的时间不够肉会硬，超过55分钟容易散。像上次我试过烧30分钟，肉咬不动，后来多烧了15分钟才好。所以掌握这个时间点，红烧兔肉就香糯入味了。