红烧大排炖多久口感最好呢？一般要炖1点5到2个小时，筷子能戳透肉不硬，汤色红亮味道浓。肉块中间带点硬芯正常，但得用筷子夹着戳试试，戳得动才算到位。

为啥是这个时间呢？先说肉纤维得充分舒展，炖1小时肉还硬得像石头，2小时纤维就化开了。根据《中国烹饪科学》测试，小排炖60分钟胶原蛋白还没完全融化，到90分钟纤维长度缩短40%，这时候最嫩。超过2小时胶原蛋白过度收缩，肉会散成渣。数据还显示，用高压锅的话时间砍半，但普通锅必须够时长。要是炖得早肉硬得啃不动，炖太久汤都浑浊发酸，中间时间才是黄金。比如先大火烧开后转小火，中间别开盖子，这样肉才会均匀入味。