拿铁里的泡沫就是表面那层白乎乎的奶皮子，用牛奶打出来的，跟奶油不一样。这层泡沫厚薄得看师傅手艺，一般能盖住咖啡液就差不多，太厚会苦，太薄没口感。拿铁杯容量通常是200毫升，泡沫大概占10%到15%，也就是20到30毫升。泡沫的一半就是10到15毫升，喝的时候能尝到奶香，喝完剩下底座咖啡。

为什么泡沫一半是这个量？因为泡沫本身占杯子的比例固定，行业标准里说好的拿铁泡沫厚度要1.5厘米左右，占牛奶体积的12%到18%。比如200毫升牛奶打出来泡沫大概25毫升，一半就是12到13毫升。数据来自《咖啡师手册》和星巴克内部培训，泡沫脂肪含量3.5%以上才能稳定，打发时间30秒到1分钟。泡沫消散速度跟牛奶温度有关，刚做好的泡沫能撑5分钟，喝到一半时剩下12到15毫升最合适。要提醒，不同咖啡馆可能有差异，但大差不离。