红烧兔肉得煮够时辰，大概得40到60分钟才能熟透。要放些生抽老抽上色，加点料酒去腥，再放两块冰糖提鲜，八角桂皮香叶姜蒜这些香料得备齐。煮的时候先用大火烧开，转小火慢炖，中途别频繁翻动肉块。

因为兔肉纤维比猪肉粗，所以得煮够时辰才能让肉质变软糯。焯水这一步不能少，冷水下锅加两片姜，烧开后撇去浮沫再倒进砂锅。生抽老抽的比例要是1:0.5，冰糖量别少于肉量的5%，这样炖出来的肉才不柴还带亮色。有数据说兔肉蛋白质含量比猪肉高18%，但纤维长度多出3毫米，所以得多煮10分钟让纤维充分分解。香料里的八角每颗放3克，桂皮5克，香叶2片，这样味道才均衡。煮到用筷子能戳透肉皮的时候，再调小火收汁半小时，汤汁浓稠裹在肉上才香。