1斤面放8-10克盐，水300-350毫升。揉面时盐要早放，手心搓热再揉，面团光滑不粘手就行。

为啥是这个数？盐多了面团硬得像石头，少了发粘像橡皮泥。8-10克盐配500克面粉，浓度刚好2.4%，这是面食黄金比例。水300毫升揉紧实，350毫升让面团软弹，多加50毫升能扯出更长的面条。老面手都记着“三指宽水面，八克盐定乾坤”，数据来自《中国面食图谱》和河南烩面协会大前年调研。