挂霜花生糖水比例是糖水1:1，熬15分钟，放凉就能挂霜。花生要选带壳的，先煮5分钟泡软壳，再剥出花生米。糖水比例不能太稠，否则花生会发苦；也不能太稀，否则挂不住霜。冷却时花生要平铺在晾网上，风干后表面会自然形成糖霜。

因为糖水比例1:1是传统做法，糖和水的分子量相近，熬煮时水能均匀包裹花生，糖分自然析出。比如用500克花生，配500克水和500克糖，煮到水只剩1/3，糖水浓度达到65%左右，花生吸糖均匀。冷却过程是关键，温度每降5℃，糖分子会凝结成霜状。数据表明，花生米含水量控制在15%以下时，糖霜附着力最强，而糖水比例超过1:0.8，成品会发黏。所以严格按1:1熬煮，冷却后花生表面才会形成薄而透亮的糖霜。