红烧兔肉一般烧40到60分钟熟透。火候要够大，中间别断火，水别烧干。兔肉比较瘦，得慢慢炖才能入味，肉皮才能软糯。如果水烧干了容易糊锅，中途要加几次开水。

红烧兔肉烧这么长时间是因为兔肉本身纤维细但水分少，不同部位熟的时间差挺多。比如前腿肉纤维最细，用中小火45分钟就能酥烂，后腿肉纤维稍粗得50分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，红烧兔肉最少要40分钟，超过1小时的肉会更软烂。烧的时候大火烧开后转小火慢炖，中途加开水，水量别少于肉的一半。兔肉蛋白质含量高，长时间炖煮能让肉质更嫩，同时胶原蛋白析出，汤汁才会浓稠。如果水烧干了容易糊锅，中途要加几次开水。比如烧到30分钟时加开水，50分钟再加一次，这样既能保持水量，又能让肉质更均匀入味。