红烧小排要煮够40到50分钟才入味。先焯水去血沫5分钟，再小火慢炖40分钟，收汁5分钟。肉质才会软烂不柴，汤汁浓稠裹满排骨。

因为排骨需要充分吸收酱汁味道，所以得长时间炖煮。数据显示普通猪肋排直径3厘米左右，每平方厘米需受热8分钟才能酥软。焯水时加姜片料酒去腥，炖煮时保持汤面微沸状态，这样水分蒸发速度每小时约200毫升。如果火太大容易糊锅，小火的话虽然耗时但肉质更嫩。比如用高压锅的话时间能缩短到15分钟，但传统砂锅需要50分钟才能让胶原蛋白充分溶解到汤汁里。所以家常做法还是推荐普通锅具炖煮，既省电又保证口感。