红烧猪尾巴要炖1到1个半小时候，要是焯水没处理干净可能多炖半小时。收汁的时候尝咸淡，不够再加酱油。

因为猪尾巴的胶原蛋白要炖到120度以上才能变软糯，像《家常菜谱大全》里说至少要1.5个小时。先焯水去腥这个步骤得花15分钟，水开后再放配料炖。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得慢炖。有人试过用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟透了。炖的过程中要勤搅动，防止粘锅底。收汁的时候火候要小，不然容易糊锅。有个老厨师说，猪尾巴炖到油亮发红的时候最入味，这个状态大概要1小时20分钟。要是时间不够，可以提前用高压锅压20分钟再转普通锅收汁。