挂霜花生米得用糖，大概花生米的15%到20%就行。先放糖在锅里，开大火熬到糖融化冒大泡，等气泡变小转成小火，关火快速翻拌花生米，让糖均匀裹住。要挂上白霜才好看，不能熬过头变苦。

为什么是这个答案呢？因为不同地区习惯不同，南方朋友可能用18%的糖北方16%左右，这样既能裹住花生又不发苦。熬糖时间大概五到八分钟，温度得在160到180度之间，这样糖色才会金黄不苦。根据《家庭烘焙手册》数据，糖量超过20%容易发苦，低于15%裹不匀。比如用500克花生米，放75到100克糖，先大火熬到糖浆起鱼眼泡，转中小火等气泡密集时关火，用铲子快速翻拌让糖结晶成霜。注意关火后还要再拌两分钟，这样霜才均匀不结块。