牛排骨要煮1小时左右的，先大火烧开后转小火慢炖。肉块得泡水半小时去血沫，这样炖出来的汤才不腥。要是排骨比较粗的话，得多煮15分钟，要是细的少煮5分钟。收汁的时候要不停翻动，不然容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？牛排骨的肉质比较硬，得用长时间炖才能变软。根据中国烹饪协会大前年的数据，牛肋排每500克需要60-75分钟，牛腩这类更硬的部位要90分钟。水开后再转小火能保持恒温，避免外焦里生。泡水半小时能去除大部分血水，减少炖煮时的腥味。收汁时翻动是关键，防止粘锅，同时让酱汁均匀包裹排骨。比如我上次用肋排煮了65分钟，肉一咬就碎，汤也特别浓稠。要是排骨没泡水，煮出来的汤会有股铁锈味，得多加两片姜去腥。时间差主要看排骨粗细，粗的像筷子头多煮5分钟，细的像手指头少煮3分钟。这样算下来，总时间控制在50到70分钟最合适，既省火又入味。