红烧牛尾要炖1到2小时，放生姜料酒八角桂皮香叶冰糖生抽老抽盐这些调料，先煮牛尾去血沫再放调料炖。牛尾得用高压锅或者砂锅，普通锅得慢炖。收汁的时候加点白胡椒粉提味，撒葱花好看又好吃。

为啥得这么炖呢？牛尾的纤维比较粗，炖的时间不够的话，肉会硬得像石头一样，不好嚼。高压锅1刻钟就够，普通锅得1.5到2小时。数据说牛尾胶原蛋白多，得用料酒和姜片去腥，八角桂皮香叶是基础香料，冰糖炒糖色能上色。生抽老抽比例1:1，盐放避免肉质变柴。有人用高压锅压力不够，牛尾还是硬，得提醒他们炖完开盖焖十分钟。上次看美食节目说牛尾炖1.5小时最软，我试了确实没错。收汁别太干，留点汤汁拌饭绝了。