红烧小黄鱼烧15-20分钟才熟透。先煎鱼定型再炖煮入味，收汁。火候别太大，容易把鱼肉烧散。

这个时间是根据鱼的大小和厚度定的。小黄鱼一般长15厘米左右，厚度2-3厘米，每厘米需要5分钟焖煮。先煎鱼用中火3分钟定型，再转中小火加酱油、糖、水炖12分钟，大火收汁2分钟。根据《家常菜谱大全》数据，鱼肉中心温度达到75℃需8分钟，加上表皮煎制时间总共15分钟。如果鱼太大或太厚，每增加1厘米多烧3分钟。烧的时间不够鱼肉不烂，超过20分钟容易散开。比如用2厘米厚的鱼烧18分钟，先煎3分钟再炖15分钟，收汁2分钟，这样鱼肉既软嫩又入味。