桔梗拌好了放三到五天密封冷藏就行超过五天就变苦了。放三天四天都没事超过五天就变苦了。冷藏保存好水分蒸发慢细菌也少。放时间太长水分都蒸发完了剩下的淀粉和糖分容易发苦。

因为水分蒸发和细菌滋生在冷藏里水分蒸发慢细菌也少所以能放更久比如温度低于五度湿度七十度保存时间能延长到一周。数据说普通室温下桔梗拌菜两三天就开始出水变软了。淀粉遇到水分转化成麦芽糖需要时间所以放久了糖分积累就变苦了。比如实验数据表明密封保存的桔梗在五度环境下能坚持七天没变苦而常温下三天就出现苦味了。所以关键在密封和温度控制水分蒸发和细菌活动才是变苦主因。