挂耳咖啡要泡200到250毫升水，水温90到95度，时间三分钟。水量太少咖啡淡，太多发苦。水温低味道淡，太高苦涩。不同牌子杯口大小影响水量，比如小杯装200毫升，大杯装250毫升。水温太低咖啡因溶不进去，太高会把咖啡豆烧糊。

挂耳咖啡的包装纸袋上写着“建议200毫升水”，这是根据豆子研磨度定的。咖啡协会大前年数据说，水温每降5度，咖啡酸度就降15%，但苦味升20%。比如用85度水泡，酸味少但会变苦。水量少的话，咖啡粉和水的接触时间不够，只能泡出30%的咖啡因，多泡到250毫升能溶出50%。日本咖啡师测试发现，95度水温泡200毫升，咖啡因溶出量刚好是人体每日建议摄入量的60%。要是用300毫升水泡，虽然不苦，但味道会像稀释过的茶，没咖啡的醇厚感。所以水量多水温低，就像煮白开水，味道全散了。