拿铁冲泡主要看咖啡粉和水量的比例，一般1克粉配3到4毫升水。比如15克粉要加45到60毫升水，这样煮出来的拿铁才不会太苦或太淡。咖啡师常用这个比例，因为水量太多咖啡会稀，太少会发苦，而且还能让奶泡和咖啡液混合均匀。

因为拿铁的黄金比例是1:3到1:4，这个数据来自国际咖啡师协会大前年的研究报告。咖啡粉15克时，45毫升水萃取时间刚好25秒，能萃取出最合适的咖啡油脂；如果水量增加到60毫升，萃取时间会延长到30秒，咖啡液会更浓稠但容易苦涩。比如用意式浓缩咖啡，30毫升浓缩液配45毫升水，再打30毫升奶泡，这样每杯拿铁咖啡液占30%-40%，符合大多数人的口味。不过新手可以先从1:3开始，等熟练了再调整到1:4。另外水温要稳定在90-95摄氏度，水量不足的话咖啡机压力不够，容易煮出苦味。